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| 21 / 07 / 2008 | 6 562 Ko | ||||||||||||||||
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Ce pack documentaire contient tous les documents de la rubrique "Agroalimentaire" de l'espace de téléchargement Qualité Online soit au total 22 documents Fermer la liste des documents - Référentiel BRC - cours de formation L’industrialisation, la mondialisation des échanges, l’augmentation des volumes, la révolution technologique ainsi que d’autres critères ont contribué à modifier en profondeur l’attente des consommateurs. Ainsi les industriels se retrouvent face à de grands défis de la sécurité alimentaire. Afin de relever ces défis, les distributeurs anglais ont mis en place un référentiel BRC leur permettant de garantir la sécurité et la légalité du produit offrant ainsi une protection au consommateur. Ce référentiel étant conçue pour être incorporé aux Normes utilisées par les organismes d’inspection indépendants. Cours de formation au format PowerPoint [30 slides] Au sommaire : - Introduction - Objectifs pédagogiques - Définitions - Présentation du BRC - Exigences du BRC - Conclusion - HACCP - Cours de formation Cours de formation sur la méthodologie HACCP. [25 slides] Au sommaire I. GENERALITES 1.Historique 2.Définition 3.Objectifs 4.Les 7 principes de l’HACCP 5.Les conditions préalables de mise en place II. METHODOLOGIE III. EN CONCLUSION - Liste des protocoles à suivre en restauration Fiche de protocoles à suivre dans un établissement de restauration. Chaque fiche est constituée : - des produits à utiliser pour le nettoyage et la désinfection - La fréquence - Le responsable - Les équiepements nécessaires - La méthode - Les consignes de sécurité Liste des fiches : 1.murs 2.plafond 3.sol 4.matériel de préparation 5.machine à café 6.plan de travail, table inox, protection inox, étagères inox, marbre 7.poubelle 8.poste de lavage des mains 9.hotte aspirante et filtres 10.four piano 11.machine a laver, lave verres 12.four micro onde, toasteur 13.friteuse 14.bac plonge 15.poignée de porte, interrupteur 16.matériel de nettoyage 17.réfrigérateur, congélateur, surgélateur 18.machine à glaçons 19.machine à piler les glaçons 20.étagères 21.chambre froide – vitrine réfrigérée 22.urinoir, lavabos, wc 23.miroir 24.sol moquette 25.tables, chaises 26.armoire vestiaire 27.machine à trancher 28.machine à pâtes 29.batteur 30.poubelle à verres 31.comptoir 32.buffet/desserte 33.tirage à bière 34.escalier 35.placard et étagères bois 36.monte-plats 37.corbeille à linge 38.laminoir 39.four à pain/four à pizza 40.chambre de fermentation 41.pétrin 42.diviseuse 43.repose pâtons 44.bac à pâte 45.pasteurisateur 46.machine à glace 47.container de transport 48.élévateur à tapis 49.bain marie Document au format "Word" [50 pages] - Manuel hygiène Modèle de manuel hygiène au format "Word" [10 pages]. Ce document a pour objet de mettre en évidence les principaux problèmes d’hygiène et de sécurité alimentaire et de donner les principes de maîtrise de ces problèmes. Sommaire : - Principe de base de la sécurité alimentaire - Origine des dangers - Maîtrise des risques - Plan de nettoyage et de désinfection Plan de nettoyage et de désinfection, document "Word" [15 pages] Au sommaire : - Principes de base du nettoyage et de la désinfection - Liste du matériel indispensable - Liste des produits de nettoyage - Protocoles de nettoyage et désinfection de base - Zone matières premières - Zone préparation (pâtisserie / boulangerie / traiteur) - Zone vente à emporter - Zone du personnel - Machines et appareils - Planning - Modèle de rapport d'audit hygiène Exemple de rapport d'audit hygiène au format "Word" [23 pages] Tableau en 5 colonnes : - Codex - CEE - Points forts - Points faibles - Remarques - Modèle de rapport de contrôle Fichier au format "Excel" pour le contrôle global annuel des produits en boulangerie, viennoiserie, pâtisserie, traiteur, vente à emporter et restauration. Formulaire calculs automatiques "Excel" [7 onglets] Peut être adapté à d'autres activités. - Description et utilisation attendue d'un produit Fiche de description et d'utilisation d'un produit agroalimentaire. Cette de manière très claire : - La description du produit (exemple ici : pain à l'ancienne) - La liste des ingrédients - Les caractéristiques physiques et chimiques - Les caractéristiques microbiologiques - les conditions de préparation - Les conditions de stockage et de distributions - [ ... ] Document au format "Word" [2 pages] - Exemples de fiches protocoles HACCP Regroupement de fiches de protocoles HACCP: - Fiche de réception des produits réfrigérés - Fiche de réception des produits surgelés - Fiche de réception des produits secs - Fiche de stockage des produits réfrigérés - Fiche de stockage des produits surgelés - Fiche de stockage des produits secs - Fiche de stockage tous produits - Fiche de prise de Températures - Modèle de feuille de contrôle d'une livraison - Modèle de feuille de contrôle des denrées - Modèles de feuilles de contrôles des températures - Protocole de nettoyage et de désinfection des locaux Document au format "Word" [119 pages] - Fiches de bonnes pratiques hygiénique 18 fiches de bonnes pratiques pour assurer une hygiène parfaite dans l'industrie agroalimentaire : - Tenue de travail - Lavage des mains - Réception des matières premières - Stockages sec - Stockage réfrigéré - Stockage surgelé - Légumerie - Préparation pâtisserie et traiteur - Sandwichs - Plaquage - Cuisson - Stockage des MP entamées - Vente à emporter - Poubelles et déchets - Service à table - Locaux et matériel - Livraison Document au format "Word" [19 pages] - Fiches techniques produits 27 fiches techniques produits chimiques comprenant : - les caractères Physico-chimiques - Les spécifications du produit - Les caractéristiques du danger et risques - Les conseils de prudence - Les précautions Listes des produits : - Acide chlorhydrique 1N (HCl) - Acide Chlorhydrique 0.1 N (HCl) - Acide Formique PA (CH2O2) - Acide Nitrique 65% (HNO3) - Acide Nitrique 70 % (HNO3) - Acide Sulfurique 95%-97% - Acide Sulfurique (0.1N) - Acide Sulfurique (1N) - Ammoniaque 25% PA (NH3) - Ammonium chlorure (NH4Cl) - Ammonium Monovanadate (NH4VO3) - Hexa-Ammonium Hepta molybdate tétra hydraté(NH4)6 Mo7O24,4H2O - Aluminium Oxyde 90 (Al2O3) - Nitrate d’argent (Ag NO3) - Benzène cristallisable (C6H6) - Bleu Alcalin (C32H28N3NaO4) - Bleu de Bromophénol (C19H10Br4O5S) - Calcium Chlorure (CaCl2) - Carbone tétrachlorure PA (CCl4) - Chlortrimethylsilane (C3H9ClSi) - Chlorométhane (ClCH3) - Chloroforme (CHCl3) - Chlorure de Baryum Dihydraté (BaCl2.2H2O) - Cyclohexane (C6H12) - Cuivre II Oxyde (CuO) - Di-Sodium Tetraborate Décahydraté (Na2B4O7.10H2O) - Dioxanne -1,4 (C4H8O2) - Diéthyl Oxyde (C4H10O) Document au format "Word" [27 pages] - Procédure de sanitation Modèle générique de procédure décrivant les dispositions prises pour maintenir les locaux et les outils de fabrication dans un état sanitaire compatible avec l’activité alimentaire d'une entreprise. - Procédure pour la gestion documentaire (thème agroalimentaire) Descriptif : Exemple générique d'une procédure pour la gestion de la documentation, des enregistrements et des données d'un système qualité agroalimentaire. Au sommaire : - Objectif et domaine d'application - Destinataires - Responsabilités d'application - Documents associés - Type de documents et leur codification - Mise en forme des documents - Gestion des documents Document au format "Word" [8 pages] - Echelle de notation des dangers agroalimentaires A l'instar de la grille de cotation d'une AMDEC dans l'industrie, ce document est une échelle de notation et d'estimation des dangers agroalimentaires sur 5 niveaux pour les critères de "gravité", "Fréquence d'apparition" et "Probabilité de non détection". Document au format "Word" 2 pages - Modèle de politique qualité HACCP Définir et regrouper les orientations qualité d'une entreprise agroalimentaire et exprimer l'engagement de la direction et de l'organisation en matière de qualité. Utilisé en conjonction avec la mission et la politique générale, cet outil permet d'orienter le choix des actions à tous les niveaux de l'organisation afin d'atteindre les objectifs qualité. Ce fichier est un exemple, un modèle de politique qualité HACCP afin d'avoir une idée de la manière dont on peut rédiger un tel document. - Modèle de cahier des charges article alimentaire Le Cahier des Charges article alimentaire est un document contractuel qui va relier deux parties entre elles : le fournisseur et le client. Ce document permet de détailler les caractéristiques de la Matière Première attendue par SOCIETE X. Le fournisseur est tenu de respecter les dispositions et tolérances établies dans ce document. Plan du document : 1 Identification des parties 2 Decription de l'article alimentaire 3 Process de fabrication 4 Etiquetage 5 Logistique 6 Engagement du fournisseur Document au format Word [ 15 pages ] - Guide de qualification d'un établissement Guide de qualification hygiène d'un établissement de métier de bouche. Examen de 127 critères répartis dans 17 thèmes d'étude : 1 - Personnel 2 – Réception des marchandises 3 – Stockage sec 4 – Stockage surgelé 5 – Stockage frais 6 – Stockage des MP entamées (tour ou armoires) 7 – Préparation salade légume 8 – Préparation sandwich, traiteur, pâtisserie 9 – Plaquage cuisson 10 – Boulangerie 11 – Vente à emporter 12 – Restauration 13 – Plonge et nettoyage 14 – Livraison 15 – Suivi hygiène 16 – Entretien courant des locaux : état des revêtements sols, mur, plafond 17 – Conformité des températures Document au format Word 7 pages - Guide d'audit et bonnes pratiques Guide d'audit et de bonnes pratiques spécifique aux société du secteur agro alimentaire (le principe n'étant pas exclusif au secteur agro alimentaire). 361 critères répartis dans 6 processus : - Conception et entretien de l'établissement - Personnel - Matériel et contrôle en production - Réduction des risques - Procédures et consignes - Audits internes Système de notation : Evaluation sur 3 trimestres 3 notes en fonction du résultat identifié. Onglet de synthèse des résultats avec affichage du pourcentage de performance par processus en automatique et plan d'actions. - Agroalimentaire : Le lavage des mains "Au lieu de s’ingénier à tuer les microbes dans les plaies, ne serait-il pas plus raisonnable de ne pas en introduire"? Cours de formation sur le lavage des mains [24 Slides powerpoint] Au sommaire : Flore bactérienne Équipements Produits Formation Quand se laver les mains ? Recommandations Les interdits Les techniques Conclusions - Quizz Hygiène - Validation de formation Evaluation de formation Hygiène en entreprise. Quizz composé de 30 questions/réponses. - Qualité et Agroalimentaire - Cours de formation A l'instar du secteur industriel la qualité est une condition incontournable du bon fonctionnement de l'entreprise. Au sommaire de ce cours de fomation [35 slides] sur la présentation et le rôle de la qualité dans une entreprise agroalimentaire : - Qu’est-ce que la qualité et pourquoi est-ce un impératif ? - Réglementation et agrément d’hygiène - Origine des dangers et contamination des aliments - Rôle du personnel dans les bonnes pratiques d’hygiène - Hygiène dans l'entreprise - cours de formation Délibération N°155 du 29 décembre 1998 relative à la salubrité des denrées alimentaires. Les activités du personnel ne doivent pas être à l’origine d’une augmentation ou persistance de dangers pour la santé humaine d’origine physique, chimique ou biologique. Ce documents est un cours de formation [27 slides] sur les différentes règles d'hygiène à respecter dans une entreprise agroalimentaire afin d'éviter tout risque de contamination Au sommaire : - Pourquoi faire attention ? - Les risques physique - Les risques chimique - les risques bilogique La transaction est totalement sécurisée et utilise le protocole HTTPS qui est le plus haut niveau de sécurité existant. | |||||||||||||||||
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