Analyse des risques et maîtrise des points critiques

Identifier et analyser les points des processus de l'entreprise qui présentent des risques de contamination, de façon à déployer les moyens nécessaires pour en assurer la maîtrise efficace.

Maintenant reconnu dans le monde entier et devenu synonyme de salubrité des aliments, le système HACCP repose sur la prévision et la prévention des dangers biologiques, chimiques et physiques plutôt que sur l'inspection des produits finis.