CCP (Critical Control Point)

Point critique pour la maîtrise dans une /xdémarche HACCP/y.

Etape du procédé de fabrication, de transformation ou de manutention du produit à laquelle un moyen de maîtrise peut-être exercé afin de prévenir ou éliminer un danger menaçant la sécurité des aliments ou le ramener à un niveau acceptable (ISO 22000).

Un CCP se définit impérativement par l'existence d'une limite critique, d'un système de surveillance et d'actions correctives sur le produit et le procédé.

/x Document(s) Qualité Online téléchargeable(s) en rapport avec le HACCP :/y

[url='http://www.qualiteonline.com/rubriques/rub_2/access-3690157.html' Livret participant HACCP[/url]
[url='http://www.qualiteonline.com/rubriques/rub_2/access-359852111.html']HACCP - Cours de formation[/url]
[url='http://www.qualiteonline.com/rubriques/rub_2/access-359754148.html']Modèle de politique qualité HACCP[/url]