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Danger

situation pouvant conduire à un incident potentiel (voir aussi OHSAS 18 001, 3.6 et Principes généraux d'hygiène alimentaire, CAC/RCP, 2003)

Ne pas confondre danger et risque :
• le danger c'est l'état, la situation, la source qui peut aboutir à un incident
• le risque est la mesure, la conséquence d'un danger

Ne pas confondre danger et risque alimentaires :
• le danger est un effet néfaste potentiel provenant d'un aliment
• le risque est le niveau d'apparition et de la gravité du danger sur le consommateur