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Salubrité des aliments

Assurance que les aliments lorsqu’ils sont consommés conformément à l’usage prévu, sont acceptables pour le consommateur (voir aussi Principes généraux d'hygiène alimentaire, CAC/RCP, 2003)

Ne pas confondre salubrité et sécurité des aliments :

• la salubrité est ce qui est acceptable pour le consommateur
• la sécurité est l'absence de dommages pour le consommateur