La directive hygiène 93/43/CEE (14 juin 1993) vise à garantir la sécurité et la salubrité des denrées alimentaires dans l’ensemble des états communautaires.
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La directive 93/43/CEE impose à tous les professionnels de la filière agro-alimentaire d’identifier les aspects déterminants pour la sécurité des aliments et de mettre en place des procédures de surveillance basées sur les principes du système HACCP. Des arrêtés transcrivent en droit français cette directive européenne.
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Selon les filières professionnelles agro-alimentaires, des guides de bonnes pratiques d’hygiène sont publiés.
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Ce document est un livret d'explication des 12 étapes pour l'application du système HACCP.
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