| La qualit� irr�prochable des produits exig�e par le consommateur final, la ma�trise des risques li�s � la s�curit� alimentaire et l'internationalisation des �changes sont autant d'enjeux auxquels doivent faire face les acteurs du march� agroalimentaire. De plus, les crises de ces derni�res ann�es (maladie de la vache folle, grippe aviaire, list�ria�) ont entra�n� une d�fiance de la part des consommateurs. Afin de rendre plus clairs et plus accessibles les travaux du Codex Alimentarius et les nombreux textes r�glementaires, et afin d�aider ces professionnels de l�alimentation � mettre en place des dispositifs de management orient� s�curit� alimentaire, un ensemble de partenaires ont choisi de faire partager leurs exp�riences au travers des r�f�rentiels dont le plus r�cent est l�ISO 22000, � Syst�mes de management de la s�curit� des denr�es alimentaires � Exigences pour tout organisme appartenant � la cha�ne alimentaire �. Ce r�f�rentiel, regroupant les essentiels en la mati�re, est un ensemble de r�gles de bonnes pratiques d�hygi�ne, qui compl�te les principes de l�HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point). Olivier Boutou d�crypte dans cet ouvrage l�ISO 22000, ses fondements, ses principes et sa m�canique. Ainsi explicit�e, la norme devient facilement applicable. De plus, il met � disposition du lecteur un outil d�auto diagnostic. De quoi trouver les solutions pour mettre en place un management de s�curit� des denr�es alimentaires� efficient ! |
