| L'analyse sensorielle est un ensemble de méthodes permettant de mesurer les perceptions sensorielles (vue, ouïe, odorat, goût, toucher) lors de l'élaboration d'un nouveau produit, lors d'un contrôle de fabrication « routine », ou bien encore, afin d'évaluer de manière systématique la qualité des produits fabriqués. Ses applications sont nombreuses, principalement dans les stratégies de développement des produits alimentaires afin de les rendre plus « séduisants » pour le client, mais aussi plus confortables, plus ergonomiques, comme dans le secteur de l'automobile, des cosmétiques. La 7e édition de ce recueil constitue l'aboutissement de nouveaux projets normatifs français et internationaux dans un domaine où rigueur (normative) et plaisir (hédonique) interagissent. Dans le panel de documents normatifs qui vous est proposé ici, vous trouverez entre autres : des normes générales de méthodologie dont la norme NF ISO 3972, dédiée à la méthode d'éveil à la sensibilité gustative, et la norme NF ISO 5496, dédiée à l'initiation et à l'entraînement des sujets à la détection et à la reconnaissance des odeurs ; des normes sur les essais hédoniques, dont la norme phare XP V09-501 dédiée à la description, différenciation et mesure hédonique ; des normes sur les essais de différenciation dont la norme NF ISO 5495, dédiée aux essais de comparaison par paires ; et, enfin, des normes spécifiques au café, aux épices, au foie gras, au thé, aux pommes, aux bouchons de liège. Destiné aux responsables de laboratoires, aux responsables études, recherche et développement et aux responsables qualité des secteurs de l'agroalimentaire, de la chimie, de la parachimie, de la pharmacie, de la plasturgie, ainsi qu'aux responsables de formation et documentalistes des universités et écoles spécialisées en agroalimentaire et sciences, ce recueil vous servira de guide « sensoriel » !
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