Agroalimentaire : (33 documents)

Agroalimentaire
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6 EUROS
Objectif :
Maîtriser et appliquer les règles et principes d’hygiène.

Sommaire :

- Notions simples et élémentaires des microbes
- Définition et généralités de l’hygiène
- Hygiène du personnel (Vestimentaire et corporelle)
- Hygiène des produits (qualité, et critères de fraîcheurs)
- Moyens de conservations des produits (températures et durée de stockage)
- Hygiène des locaux et annexes
- Le nettoyage et rangement de la station
- La sécurité en salle (les accidents de travail, causes, prévention……..etc.)
Agroalimentaire
  Procédures documentaires
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8 EUROS
Modèle de manuel Qualité :

au sommaire :

- Lettre d’engagement
- Introduction
- Chap.1 Système HACCP
- Chap.2 Système de gestion de la qualité
- Chap.3 Normes relatives à l’environnement de la station
- Chap.4 Maîtrise des produits
- Chap.5 Maîtrise du processus
- Chap.6 Personnel
- Annexes
Agroalimentaire
  Document de travail
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10 EUROS
28 modèles de formulaires pour mettre en place votre système documentaire agroalimentaire :

- AQR Tomate
- AQR Haricot
- AQR Courgette
- AQR Piment-Poivron
- Agreage qualité des légumes après emballage
- Agréage qualité des palettes-export
- Agréage qualité à la réception des articles d'emballage
- Agréage qualité des produits chimiques
- Étalonnage des balances
- Contrôle de la température des frigos
- Fiche de contrôle utilisation frigo
- Utilisation des frigos
- Fiche de contrôle de l'entretien des équipements
- Vérification et étallonage de la pompe doseuse de chlore
- Étalonnage des thermomètres
- Étalonnage du Réfractomètre
- Contrôle de l'état et de la propreté des locaux(BR-ISO22000-IFS)
- Contrôle sanitaire(BRC-ISO22000-IFS)
- contrôle de la proprete de la tenue de travail(BRC-ISO22000-IFS)
- Hygiène personnel(BRC-ISO22000-IFS)
- consignation des comportements non conforme(BRC-ISO22000-IFS)
- Contrôle de l'état et de la propreté des équipements
- Contrôle nettoyage, desinfection et chargement des camions
- Contrôle de la distribution et de la récupération des couteaux
- Gestion et contrôle des pansements
- Évacuation des dechets et des écarts
- fiche de contrôle des piéges à rats
- Contrôle du taux de chlore dans l'eau
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  Support pédagogique
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6 EUROS
Fichier Powerpoint en 28 Slides permettant d'établir le parallèle entre la norme ISO 9001 version 2008 et la norme ISO 22000.
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  Document de travail
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2 EUROS
Check list d'une trentaine de critères de contrôle d'hygiène dans les locaux de stockage + une page de préconisations des températures de stockage pour diverses familles d'aliments. + une page de préconisations de répartition des produits au sein d'une chambre froide.
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  Document de travail
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8 EUROS
Modèle de Manuel Qualité décrivant les dispositions prise par une entreprise afin de répondre aux exigences réglementaires en matières de sécurité alimentaire.

Au sommaire :
I.PRESENTATION DU MANUEL QUALITE :
1.Objet du manuel qualité, domaine d’application
2.Déclaration de notre directeur

II. PRESENTATION DE NOTRE ENTREPRISE :
1.Historique
2.Aujourd’hui
3.Organigramme

III. LE FONCTIONNEMENT :
1.Cartographie des processus
2.Plusieurs types de processus
3.Le processus de management ;

A)Gestion du système qualité :
B)Mise en place et Gestion du système HACCP:
C)Gestion des non conformités
D)Gestion des relations commerciales
E)Gestion de la veille règlementaire
F)Gestion documentaire

4.Les processus de réalisation :
A)Développement du produit
B)Ordonnancement / Suivi 'Réceptions, Fabrications et Etiquetages'
C)Réalisation du produit et prestations associées

5. Les processus de support :
A) Gestion des ressources
B) Gestion administrative et comptable
C) Contrôle
D) Achat / Appro

IV.LA SECURITE DES PRODUITS (HACCP)

V.LA PRODUCTION

1. La commande client
2. La traçabilité
3. Le contrôle des matières premières
4. La mise en fabrication
5. L’outil de production
6. La fabrication des produits, le conditionnement
7. Les expéditions
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  Procédures documentaires
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4 EUROS
Ce document décrit, pour des raisons de sécurité sanitaire du consommateur et en vue de satisfaire les exigences de la clientèle en terme de qualité, les étapes à suivre lors du rappel d’un lot de produit ou de son retrait.

L'objectif de cette procédure est de veiller à ce qu'un produit donné puisse être rappelé du marché le plus efficacement, rapidement et complètement possible, et de maîtriser la gestion des retours de produits des points de vente vers l'organisme fabricant et/ou distributeur, en raison de non conformités sur la quantité ou la qualité ou aux lois et règlements.
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  Support pédagogique
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6 EUROS
Cours de formation sur la qualité en Bio-Industrie.

Au sommaire :

- Notion de qualité
- le système des « 4S »
- Qualité et part de marché
- Évolution du concept de la qualité
- Spécificités du contexte agro-alimentaire
- Contrôle de la qualité
- Évaluation sensorielle
- MSP
- Carte de contrôle
- Échantillonnage
- Carte de contrôle par attribut
- Calcul des limites de contrôle
- Notion de capabilité
- Diagramme Cause/Effet (ISHIKAWA)
- Analyse « ABC » ou Pareto ou 80/20
- Qu’est-ce que l’analyse sensorielle ?
- Instrument de mesure humain
- Test triangulaire
- Exemple de questionnaire pour un test triangulaire
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6 EUROS
L’hygiène et la sécurité des denrées alimentaires, exigences impératives par excellence, font l'objet de nombreux débats. A l’heure où une crise de confiance majeure touche le secteur alimentaire et envahit l’opinion publique, la maîtrise de la sécurité alimentaire devient un enjeu essentiel.

Au plan européen, la directive hygiène 93/43 a introduit le principe de la nouvelle approche dans la réglementation en incitant les acteurs économiques à développer des instruments volontaires (guides de bonnes pratiques hygiéniques), éléments de preuve de leur maîtrise de l'hygiène en se basant sur la méthode HACCP. Les textes du nouveau paquet hygiène renforcent cette notion.

Au sommaire :

1 – La normalisation une démarche au service de la maîtrise de la sécurité des aliments
2 – La genèse de la norme ISO 22000
3 – La norme ISO 22000
4 – Articulation entre ISO 22000, IFS et BRC
5 – La certification ISO 22000
6 - Conclusion
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  Document de travail
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4 EUROS
La directive hygiène 93/43/CEE (14 juin 1993) vise à garantir la sécurité et la salubrité des denrées alimentaires dans l’ensemble des états communautaires.

La directive 93/43/CEE impose à tous les professionnels de la filière agro-alimentaire d’identifier les aspects déterminants pour la sécurité des aliments et de mettre en place des procédures de surveillance basées sur les principes du système HACCP. Des arrêtés transcrivent en droit français cette directive européenne.

Selon les filières professionnelles agro-alimentaires, des guides de bonnes pratiques d’hygiène sont publiés.

Ce document est un livret d'explication des 12 étapes pour l'application du système HACCP.
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  Support pédagogique
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6 EUROS
Cours de formation en 2 parties :

1ière partie : Le HACCP : Présentation de la démarche

Au sommaire :

1. Historique
2. Le bilan chiffré
3. Les guides et publications
4. Les outils pédagogiques
5. Les difficultés d’application
6. Les progrès des acteurs de terrain
7. Conclusions

2ième partie : HACCP et certification ISO 9001

Au sommaire
1. Système de management de la qualité
2. La documentation
3. La responsabilité de la direction
4. Le management des ressources
5. La réalisation du produit
6. Mesures, analyses et amélioration
7. Conclusions

Document au format Powerpoint [34 slides]
Agroalimentaire
  Support pédagogique
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6 EUROS
L’industrialisation, la mondialisation des échanges, l’augmentation des volumes, la révolution technologique ainsi que d’autres critères ont contribué à modifier en profondeur l’attente des consommateurs.

Ainsi les industriels se retrouvent face à de grands défis de la sécurité alimentaire.

Afin de relever ces défis, les distributeurs anglais ont mis en place un référentiel BRC leur permettant de garantir la sécurité et la légalité du produit offrant ainsi une protection au consommateur. Ce référentiel étant conçue pour être incorporé aux Normes utilisées par les organismes d’inspection indépendants.

Cours de formation au format PowerPoint [30 slides]

Au sommaire :

- Introduction
- Objectifs pédagogiques
- Définitions
- Présentation du BRC
- Exigences du BRC
- Conclusion
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  Support pédagogique
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6 EUROS
Cours de formation sur la méthodologie HACCP. [25 slides]

Au sommaire

I. GENERALITES
1.Historique
2.Définition
3.Objectifs
4.Les 7 principes de l’HACCP
5.Les conditions préalables de mise en place

II. METHODOLOGIE

III. EN CONCLUSION
Agroalimentaire
  Document de travail
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4 EUROS
Fichier au format "Excel" pour le contrôle global annuel des produits en boulangerie, viennoiserie, pâtisserie, traiteur, vente à emporter et restauration.

Formulaire calculs automatiques "Excel" [7 onglets]

Peut être adapté à d'autres activités.
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  Document de travail
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2 EUROS
Exemple de rapport d'audit hygiène au format "Word" [23 pages]
Tableau en 5 colonnes :
- Codex
- CEE
- Points forts
- Points faibles
- Remarques
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  Document de travail
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4 EUROS
Plan de nettoyage et de désinfection, document "Word" [15 pages]

Au sommaire :
- Principes de base du nettoyage et de la désinfection
- Liste du matériel indispensable
- Liste des produits de nettoyage
- Protocoles de nettoyage et désinfection de base
- Zone matières premières
- Zone préparation (pâtisserie / boulangerie / traiteur)
- Zone vente à emporter
- Zone du personnel
- Machines et appareils
- Planning
REF 1317 -

Manuel hygiène
Agroalimentaire
  Document de travail
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6 EUROS
Modèle de manuel hygiène au format "Word" [10 pages].

Ce document a pour objet de mettre en évidence les principaux problèmes d’hygiène et de sécurité alimentaire et de donner les principes de maîtrise de ces problèmes.

Sommaire :
- Principe de base de la sécurité alimentaire
- Origine des dangers
- Maîtrise des risques
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4 EUROS
Fiche de protocoles à suivre dans un établissement de restauration. Chaque fiche est constituée :

- des produits à utiliser pour le nettoyage et la désinfection
- La fréquence
- Le responsable
- Les équiepements nécessaires
- La méthode
- Les consignes de sécurité

Liste des fiches :

1.murs
2.plafond
3.sol
4.matériel de préparation
5.machine à café
6.plan de travail, table inox, protection inox, étagères inox, marbre
7.poubelle
8.poste de lavage des mains
9.hotte aspirante et filtres
10.four piano
11.machine a laver, lave verres
12.four micro onde, toasteur
13.friteuse
14.bac plonge
15.poignée de porte, interrupteur
16.matériel de nettoyage
17.réfrigérateur, congélateur, surgélateur
18.machine à glaçons
19.machine à piler les glaçons
20.étagères
21.chambre froide – vitrine réfrigérée
22.urinoir, lavabos, wc
23.miroir
24.sol moquette
25.tables, chaises
26.armoire vestiaire
27.machine à trancher
28.machine à pâtes
29.batteur
30.poubelle à verres
31.comptoir
32.buffet/desserte
33.tirage à bière
34.escalier
35.placard et étagères bois
36.monte-plats
37.corbeille à linge
38.laminoir
39.four à pain/four à pizza
40.chambre de fermentation
41.pétrin
42.diviseuse
43.repose pâtons
44.bac à pâte
45.pasteurisateur
46.machine à glace
47.container de transport
48.élévateur à tapis
49.bain marie

Document au format "Word" [50 pages]
Agroalimentaire
  Document de travail
Fichier doc
4 EUROS
27 fiches techniques produits chimiques comprenant :

- les caractères Physico-chimiques
- Les spécifications du produit
- Les caractéristiques du danger et risques
- Les conseils de prudence
- Les précautions

Listes des produits :

- Acide chlorhydrique 1N (HCl)
- Acide Chlorhydrique 0.1 N (HCl)
- Acide Formique PA (CH2O2)
- Acide Nitrique 65% (HNO3)
- Acide Nitrique 70 % (HNO3)
- Acide Sulfurique 95%-97%
- Acide Sulfurique (0.1N)
- Acide Sulfurique (1N)
- Ammoniaque 25% PA (NH3)
- Ammonium chlorure (NH4Cl)
- Ammonium Monovanadate (NH4VO3)
- Hexa-Ammonium Hepta molybdate tétra hydraté(NH4)6 Mo7O24,4H2O
- Aluminium Oxyde 90 (Al2O3)
- Nitrate d’argent (Ag NO3)
- Benzène cristallisable (C6H6)
- Bleu Alcalin (C32H28N3NaO4)
- Bleu de Bromophénol (C19H10Br4O5S)
- Calcium Chlorure (CaCl2)
- Carbone tétrachlorure PA (CCl4)
- Chlortrimethylsilane (C3H9ClSi)
- Chlorométhane (ClCH3)
- Chloroforme (CHCl3)
- Chlorure de Baryum Dihydraté (BaCl2.2H2O)
- Cyclohexane (C6H12)
- Cuivre II Oxyde (CuO)
- Di-Sodium Tetraborate Décahydraté (Na2B4O7.10H2O)
- Dioxanne -1,4 (C4H8O2)
- Diéthyl Oxyde (C4H10O)

Document au format "Word" [27 pages]
Agroalimentaire
  Document de travail
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4 EUROS
18 fiches de bonnes pratiques pour assurer une hygiène parfaite dans l'industrie agroalimentaire :

- Tenue de travail
- Lavage des mains
- Réception des matières premières
- Stockages sec
- Stockage réfrigéré
- Stockage surgelé
- Légumerie
- Préparation pâtisserie et traiteur
- Sandwichs
- Plaquage
- Cuisson
- Stockage des MP entamées
- Vente à emporter
- Poubelles et déchets
- Service à table
- Locaux et matériel
- Livraison

Document au format "Word" [19 pages]
Agroalimentaire
  Document de travail
Fichier doc
4 EUROS
Regroupement de fiches de protocoles HACCP:

- Fiche de réception des produits réfrigérés
- Fiche de réception des produits surgelés
- Fiche de réception des produits secs
- Fiche de stockage des produits réfrigérés
- Fiche de stockage des produits surgelés
- Fiche de stockage des produits secs
- Fiche de stockage tous produits
- Fiche de prise de Températures
- Modèle de feuille de contrôle d'une livraison
- Modèle de feuille de contrôle des denrées
- Modèles de feuilles de contrôles des températures
- Protocole de nettoyage et de désinfection des locaux

Document au format "Word" [119 pages]
Agroalimentaire
  Document de travail
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2 EUROS
Fiche de description et d'utilisation d'un produit agroalimentaire. Cette de manière très claire :

- La description du produit (exemple ici : pain à l'ancienne)
- La liste des ingrédients
- Les caractéristiques physiques et chimiques
- Les caractéristiques microbiologiques
- les conditions de préparation
- Les conditions de stockage et de distributions
- [ ... ]

Document au format "Word" [2 pages]
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  Procédures documentaires
Fichier doc
4 EUROS
Modèle générique de procédure décrivant les dispositions prises pour maintenir les locaux et les outils de fabrication dans un état sanitaire compatible avec l’activité alimentaire d'une entreprise.
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  Procédures documentaires
Fichier doc
4 EUROS
Descriptif : Exemple générique d'une procédure pour la gestion de la documentation, des enregistrements et des données d'un système qualité agroalimentaire.

Au sommaire :

- Objectif et domaine d'application
- Destinataires
- Responsabilités d'application
- Documents associés
- Type de documents et leur codification
- Mise en forme des documents
- Gestion des documents
Document au format "Word" [8 pages]
Agroalimentaire
  Document de travail
Fichier doc
2 EUROS
A l'instar de la grille de cotation d'une AMDEC dans l'industrie, ce document est une échelle de notation et d'estimation des dangers agroalimentaires sur 5 niveaux pour les critères de "gravité", "Fréquence d'apparition" et "Probabilité de non détection". Document au format "Word" 2 pages
Agroalimentaire
  Document de travail
Fichier doc
2 EUROS
Définir et regrouper les orientations qualité d'une entreprise agroalimentaire et exprimer l'engagement de la direction et de l'organisation en matière de qualité. Utilisé en conjonction avec la mission et la politique générale, cet outil permet d'orienter le choix des actions à tous les niveaux de l'organisation afin d'atteindre les objectifs qualité.

Ce fichier est un exemple, un modèle de politique qualité HACCP afin d'avoir une idée de la manière dont on peut rédiger un tel document.

Document au format Word [1 page]
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  Document de travail
Fichier doc
4 EUROS
Le Cahier des Charges article alimentaire est un document contractuel qui va relier deux parties entre elles : le fournisseur et le client.

Ce document permet de détailler les caractéristiques de la Matière Première attendue par SOCIETE X. Le fournisseur est tenu de respecter les dispositions et tolérances établies dans ce document.

Plan du document :

1 Identification des parties
2 Decription de l'article alimentaire
3 Process de fabrication
4 Etiquetage
5 Logistique
6 Engagement du fournisseur

Document au format Word [ 15 pages ]
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  Document de travail
Fichier doc
2 EUROS
Guide de qualification hygiène d'un établissement de métier de bouche.

Examen de 127 critères répartis dans 17 thèmes d'étude :

1 - Personnel
2 – Réception des marchandises
3 – Stockage sec
4 – Stockage surgelé
5 – Stockage frais
6 – Stockage des MP entamées (tour ou armoires)
7 – Préparation salade légume
8 – Préparation sandwich, traiteur, pâtisserie
9 – Plaquage cuisson
10 – Boulangerie
11 – Vente à emporter
12 – Restauration
13 – Plonge et nettoyage
14 – Livraison
15 – Suivi hygiène
16 – Entretien courant des locaux : état des revêtements sols, mur, plafond
17 – Conformité des températures

Document au format Word 7 pages
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  Document de travail
Fichier xls
2 EUROS
Guide d'audit et de bonnes pratiques spécifique aux société du secteur agro alimentaire (le principe n'étant pas exclusif au secteur agro alimentaire). 361 critères répartis dans 6 processus :

- Conception et entretien de l'établissement
- Personnel
- Matériel et contrôle en production
- Réduction des risques
- Procédures et consignes
- Audits internes

Système de notation :
Evaluation sur 3 trimestres
3 notes en fonction du résultat identifié.

Onglet de synthèse des résultats avec affichage du pourcentage de performance par processus en automatique et plan d'actions.
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  Support pédagogique
Fichier ppt
4 EUROS
"Au lieu de s’ingénier à tuer les microbes dans les plaies, ne serait-il pas plus raisonnable de ne pas en introduire"?

Cours de formation au format PowerPoint sur le lavage des mains [24 Slides powerpoint]

Au sommaire :
Flore bactérienne
Équipements
Produits
Formation
Quand se laver les mains ?
Recommandations
Les interdits
Les techniques
Conclusions
Agroalimentaire
  Documentation générale
Fichier doc
2 EUROS
Evaluation de formation Hygiène en entreprise. Quizz composé de 30 questions/réponses.

Document au format Word [2 pages]
Agroalimentaire
  Support pédagogique
Fichier ppt
6 EUROS
A l'instar du secteur industriel la qualité est une condition incontournable du bon fonctionnement de l'entreprise.

Au sommaire de ce cours de fomation au format Powerpoint [35 slides] sur la présentation et le rôle de la qualité dans une entreprise agroalimentaire :

- Qu’est-ce que la qualité et pourquoi est-ce un impératif ?
- Réglementation et agrément d’hygiène
- Origine des dangers et contamination des aliments
- Rôle du personnel dans les bonnes pratiques d’hygiène
Agroalimentaire
  Support pédagogique
Fichier ppt
6 EUROS
Délibération N°155 du 29 décembre 1998 relative à la salubrité des denrées alimentaires.

Les activités du personnel ne doivent pas être à l’origine d’une augmentation ou persistance de dangers pour la santé humaine d’origine physique, chimique ou biologique.

Ce documents est un cours de formation au format Powerpoint [27 slides] sur les différentes règles d'hygiène à respecter dans une entreprise agroalimentaire afin d'éviter tout risque de contamination

Au sommaire :
- Pourquoi faire attention ?
- Les risques physique
- Les risques chimique
- les risques bilogique