Définition pour le management de la qualité : « Salubrité des aliments »
Salubrité des aliments
Assurance que les aliments lorsqu’ils sont consommés conformément à l’usage prévu, sont acceptables pour le consommateur (voir aussi Principes généraux d'hygiène alimentaire, CAC/RCP, 2003)
Ne pas confondre salubrité et sécurité des aliments :
• la salubrité est ce qui est acceptable pour le consommateur
• la sécurité est l'absence de dommages pour le consommateur
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Salubrité des aliments